NHKの「ためしてガッテン」のチョコレート特集を見つけました。 チョコレートは、発酵食品。 カカオ豆を、1周間、発酵させ、焙煎すると、 カカオポリフェノール(高分子ポリフェノール)が大量に生まれる。 この高分子ポリフェノールには、 抗酸化作用があり、…